【蔬果Guide】$10糖玥梨打邊爐下火　果欄琪琪：硬身不爛湯底清甜【有片】

天文台預測下周六（8日）最低氣溫15度，又是打邊爐的時候。打邊爐熱氣，如果想「烚吓烚吓」又不想熱氣，原來加入梨做湯底也有一定的下火滋潤功用。不過中醫師提醒，梨不能煮太耐，否則會失去功效。

梨是秋冬時分最受歡迎的水果，因為梨非常滋潤、潤喉，游炎記負責人琪琪指，有些人會用梨煲湯、燉、煲糖水，天氣轉涼，以往都有熟客買梨做湯底打邊爐。

她表示，目前以日本的長野縣南水梨、鳥取縣新興梨最為當造，不過琪琪坦言日本梨動輒40至50元一個，用來熬打邊爐湯底非常浪費；而近期新興國產的糖玥梨，原屬日本品種，梨的表面呈啡色，肉質雖不夠日本梨甜，但勝在夠硬身，

打邊爐放一些又不會完全溶於湯底，反之湯底變得更甜，可以緩和打邊爐的燥熱，更重要的是一個才10元。

▲ 糖玥梨原產地是日本，但改在中國栽種，肉質較硬。

港九中醫師公會首席理事長何國偉解釋，梨性偏寒，有生津、潤燥、清熱、化痰等功效，適用於消渴症、熱咳、消化不良；一般而言，梨會加蜂蜜、冰糖及川貝母燉煮，可清肺燥。

不過，何國偉提醒，雖然梨可清熱解毒，惟煮太耐會令梨的「涼氣」散走，令功效盡失，因此他建議打邊爐時梨不要煲太耐。

除了梨之外，何國偉指，打邊爐時湯底可加入生馬蹄、紅蘿蔔、白蘿蔔、紹菜或莞茜，同樣為偏寒蔬果，有清熱解毒之效，但不像梨一樣煮太耐會失效，又可以令到湯底更清甜。

雖然天氣寒冷打邊爐「暖笠笠」，但何國偉提醒大家盡量避免熬製太濃的豬骨湯，因容易造成消化不良、飽滯感；而牛肉亦偏燥，吃太多會令本來熱氣的打邊爐後遺症惡加劇，翌日早上會出現口苦、有眼垢，甚至生暗瘡和口臭等等問題。他笑言：

通常你夜晚打完邊爐，隔得幾個鐘就瞓覺，啲嘢食谷住係個胃到發酵，好難唔口臭。

他亦指，如果想打邊爐打得健康，應多吃蔬菜、魚類、豬肉和雞，盡量避免進食燥熱的辣椒和牛肉。